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面包面粉的讲究

点击次数:   更新时间:2023-02-07 16:19:02     来源:l-br.com关闭】 分    享:
      标准面粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑,虽然不如雪花粉、富强粉好看,但麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。
      1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉;
      2、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果;
      3、如果皮太硬的话,可以选择烧色浅的程序,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;如果面包里面成块没能烤熟,则应该少放一点水;
      4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的;
      5、可以放点黄油,没有的话,植物油也凑合;
      6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质,可用可不用,因为对健康有害,建议不要长期使用。
      全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。

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