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什么是面粉的铣削

点击次数:   更新时间:2023-08-24 15:18:08     来源:l-br.com关闭】 分    享:
  为了生产精制(白)小麦粉,通常会对谷物进行调质,即在研磨前向谷物中添加水以优化研磨效率。 这会软化果仁的淀粉胚乳部分,该部分将在研磨过程中分离,生产出消费者已知的白面粉。 添加水分还会使麸皮变硬,并最终减少粉碎果仁所需的能量输入,同时避免粉碎麸皮和胚芽颗粒,这些颗粒在研磨过程中通过筛分或筛选分离。
  籽粒的胚乳部分约占体积的 80%,这是理想的,因为用这种白面粉制成的产品通常被认为味道更温和,质地更光滑,如果是面包,则体积更大。 谷粒的其余部分由麸皮和胚芽组成,它们往往较粗糙。 随着 19 世纪末滚筒研磨系统的发明,可以去除麸皮和胚芽,大大增加了烘焙食品的公众吸引力。
  潮湿的谷物首先通过一系列压碎辊,然后过筛以分离出构成白面粉的细颗粒。 其余的是胚乳的中粒(也称为产品中粒或面粉)以及麸皮和胚芽的粗粒。 然后中间体多次通过压辊,并在每次通过后再次筛选,以最大限度地从胚乳中提取白面粉,同时去除较粗的麸皮和胚芽颗粒。
  为了生产全麦面粉,必须将 100% 的麸皮和胚芽重新引入白面粉中,而翻滚系统最初是为了将它们分离而设计的。 因此,这些元件首先在另一台磨机(通常是针磨机)上进行研磨。 然后将这些更细的麸皮和胚芽部分重新引入胚乳(白面粉)中,生产出由 100% 小麦粒制成的全麦面粉。
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